il sapore è solo una minima parte del ruolo ricoperto dallo zucchero! esso infatti conferisce all’impasto umidità, croccantezza e scioglievolezza, a seconda della quantità e del modo in cui verrà declinato nell’impasto. può essere di due tipi:
- semolato: ha un sapore delicato e una minore capacità di trattenere i liquidi, si può trovare in 3 raffinature di cui la più comune è quella dai cristalli più grossi, lo zucchero a velo è quella dai cristalli più piccoli
- di canna: ha un sapore deciso e una maggiore capacità di trattenere i liquidi. ne esistono di vari tipi, alcuni più chiari, delicati e granulosi (demerara, turbinado), altri più scuri, aromatici e sabbiosi (mascobado). io mi riferisco al primo tipo come “biondo” e al secondo come “bruno”.