cheesecake di yogurt e salsa di fragole in bicchiere

(6 bicchieri)

 

per la base:

55 g di burro

125 g di biscotti tipo digestive

­6 g di cacao amaro

 

per la crema:

­150 g di ricotta

­135 g di yogurt naturale intero

­240 g di panna fresca

­10 g di zucchero a velo

­2 g di gelatina

 

per la salsa:

­250 g di fragole

­8 g di succo di limone

­25 g di zucchero a velo

­50 g di yogurt naturale intero

 

per guarnire:

6 fragole

 

ARBITRARIAMENTE la dose della ricetta è per 6 bicchieri di d 7,5 cm ma può essere adattata a 1 unico stampo grande di d 20 cm

 

CON CURA per ottenere un sapore delicato e una consistenza vellutata scegliere una ricotta dolce e poco granulosa

 

SENZA FRETTA versare 200 g di panna in una ciotola (meglio se di acciaio) e riporla in frigorifero con le fruste fino al momento dell’utilizzo

 

1. sciogliere il burro a bagnomaria e lasciarlo intiepidire
2. tritare i biscotti secchi in una farina omogenea, aggiungere il cacao amaro in polvere e mescolare con cura
3. versare il burro sulla farina di biscotti e cacao e amalgamare fino a ottenere un composto umido e compatto
4. versare in ogni bicchiere 30 g del composto di biscotti e pressare energicamente con il fondo di un bicchiere di d inferiore (pulirlo ogni volta per evitare che sporchi le pareti)
5. riporre in frigorifero per 30′

 

1. con una spatola mescolare energicamente la ricotta e lo zucchero setacciato fino ad ottenere un composto il più possibile omogeneo
2. aggiungere lo yogurt in 3 riprese mescolando bene ogni volta
3. ammollare la gelatina in acqua fredda per 5′
4. in un pentolino riscaldare i 40 g di panna liquida tenuti da parte, spegnere appena prima del bollore, aggiungere i fogli di gelatina strizzati e sbattere velocemente con una frusta fino a scioglierli completamente
5. lasciare intiepidire 5′ sbattendo ogni tanto per evitare la formazione della pellicola in superficie
6. versare nel composto di yogurt e ricotta e mescolare velocemente dall’alto verso il basso
7. montare i restati 200 g di panna liquida fredda fino a ottenere una consistenza quasi ferma
8. aggiungerla al resto del composto in 3 riprese, incorporandola con una spatola dall’alto verso il basso
9. estrarre i bicchieri dal frigorifero, versarvi 80 g di crema, livellarla scotendoli con delicatezza (senza sollevarli) e riporre per 5 h in frigorifero

 

1. lavare le fragole e privarle del picciolo poi lasciarle asciugare sulla carta assorbente
2. tagliarle a piccoli pezzettini e porle nel bicchiere del frullatore con lo zucchero a velo e il succo di limone, mescolare e lasciare macerare per 30′
3. frullare con il tappo del bicchiere chiuso in una purea omogenea
4. versare in una ciotola e incorporare lo yogurt
5. coprire con la pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero 2 h
6. versare 45 g di composto in ogni bicchierino
7. riporre di nuovo in frigorifero e lasciare riposare altre 2 h
8. guarnire ciascun bicchierino con una fragola

 

DULCIS IN FUNDO

 

appoggiare ciascuna fragola col picciolo rivolto verso il basso e praticare tanti taglietti verticali ravvicinati, facendo attenzione a non arrivare in fondo:

 

SODALIZI questo dolce delicatissimo e fresco si accompagna deliziosamente a un mo li long zhu (tè verde al gelsomino) infuso a freddo ma se volete esagerare, esaltate il sapore delle fragole con un gyokuro (sempre infuso a freddo!) per un tripudio di prima estate nel palato