panna cotta alle ciliegie in crostata

ahah, che nome. ma è la verità: si tratta di una panna cotta alle ciliegie atipicamente servita in un guscio di sablè friabile (che incubo stenderla). sapete che è un mese che tento di dolciare, invano? ho provato ad accendere il forno, ci ho provato davvero, ma gli unici giorni in cui la temperatura lo permetteva ero troppo impegnata e i giorni in cui ero libera la pressione schiacciava il mio corpo sul divano e l’afa schiacciava la mia forza di volontà al limite massimo insuperabile dell’accensione del ventilatore. sono riuscita a farmi qualche tè freddo, quello si, quando mi ricordavo all’ultimo soffio di energia giornaliera e in preda a un moto di speranza (erano le ore notturne, in cui un filo d’aria si degnava di lambire le mie povere mebra) che avrei potuto godermi qualcosa di piacevole il giorno seguente. immaginatemi uscire nuda dal bagno, con l’espressione spaventosa di chi si è appena accorto che stava per dimenticarsi dell’unica arma di sopravvivenza a sua disposizione, e trafficare noncurante in cucina in tutta fretta (non perché nuda, ma perché desiderosa di lanciarsi sul letto con l’aria sparata dritta dritta verso il mal di gola) con acqua e foglie e frigo. (vi svelo un segreto, la luce della cucina era spenta, mi affidavo all’illuminazione del corridoio). ora, accettate un consiglio. il tè freddo è spettacolare, soprattutto se fatto nel modo giusto, ma quando ci sono troppi gradi e il 200{e145be2edfb99c2a11b0b38bb124b71fbae5f2e272e1bb972c8de2d1940c8529} di umidità scolarsene una caraffa è una scelta tutt’altro che saggia: io ho avuto la pancia gonfia come un palloncino per giorni, grazie a questo tentativo di consolazione cammuffatto da pretesa di spiritualità (perchè si, questa è stata la volta in cui ho bevuto il tè con l’approccio più brutale da sempre). insomma, la fregatura è che le cose (troppo) fredde non andrebbero bevute quando c’è (troppo) caldo, rassegnamoci. poi però esiste la montagna, ed è proprio grazie a questa presenza archetipica della mia vita che avete la possibilità di vedere e leggere questa ricetta. infatti, se ho avuto la possibilità di sperimentare almeno una delle tanto rimuginate ricette di giugno (ci tenevo tanto a farvele vedere nel mio mese preferito, e invece per molte dovrete aspettare luglio) è grazie a qualche piccola piccola fuga al fresco (che tra poco sarà un esodo). ieri e ieri l’altro in particolare, la temperatura lassù era commovente (è vero che stava cominciando a rinfrescarsi anche la città ma non c’è paragone): tirava un vento impudente che metteva un’energia incredibile e poi l’odore dell’estate in montagna è di un verde acuto da far venire il capogiro. quindi ho praticamente assaggiato l’estate (io l’estate la passo in montagna da che mi ricordo e quindi estate e montagna sono diventati due concetti inscindibili ormai), in tutti i sensi. questo dolcetto è l’assaggio non metaforico, ecco. ho accomodato una panna cotta pannosa rinfrescata da uno sciroppo gelificato di ciliegie colmo di ciliegie su una base sabbiosa. praticamente sono riuscita a riappacificarmi con i classici dei classici provandoli in versione dissezionata e cammuffata: con questo dolce ho messo d’accordo me e il mio alter ego, principessa degli schizzinosi. posso ritenermi una persona felice.

P.S lo vedete il vento? l’ho catturato nell’angolo in basso a sinistra (o forse è lui che ha catturato la torta?)

pasta sablé

(300 g)

185 g di farina debole di tipo 0

50 g di zucchero a velo

80 g di burro

3 tuorli

1 pizzico di sale

SENZA FRETTA prima di iniziare, assicurarsi che le uova siano a temperatura ambiente, poi imburrare e infarinare uno stampo da crostata (d 18 cm)

mescolare in una ciotola capiente la farina setacciata, lo zucchero a velo e il pizzico di sale
tagliare il burro freddo a piccoli cubetti e unirlo agli ingredienti secchi con la punta delle dita, lasciando cadere le briciole a pioggia finchè non si sarà ottenuta una consistenza uniformemente sabbiosa
aggiungere i tuorli e impastare incorporando velocemente gli ingredienti dall’esterno verso l’interno
impastare lo stretto necessario ad ottenere una palla omogenea, appiattirla un poco (h 3/4 cm), avvolgerla nella pellicola e riporla in frigorifero per 30 – 40’
spianare la pasta su un piano di lavoro infarinato a uno spessore di circa 3 mm (girarla il meno possibile perché tende a rompersi molto facilmente), quindi disporla delicatamente nello stampo: premere delicatamente alla base e sui lati per farla aderire, poi premere energicamente sul bordo per staccare la parte in eccesso
ricoprirla interamente con un disco di carta da forno e riempirla di fagioli secchi
infornare a 180° per 25 – 30′
rimuovere la carta e i fagioli e cuocere per altri 10′ (quando i bordi saranno dorati è pronta)
lasciare raffreddare completamente su una gratella prima di estrarla dallo stampo

DULCIS IN FUNDO

è una pasta molto fragile e quindi ostica da lavorare, soprattutto a spessori bassi

l'ideale è usare uno stampo in silicone e finire di stenderla all'interno dello stampo

si conserva fino a una settimana in frigorifero

in caso di riposo prolungato estrarla dal frigorifero almeno 40' prima dell'utilizzo